Huevo de faisán revuelto con lisimaquia y trufas
22 de enero de 2014
Ingredientes
12 huevos de faisán (también se pueden usar huevos de gallina)
40 gramos de trufas (estas se pueden reemplazar por champiñones)
20 gramos de lisimaquia finamente cortada
40 gramos de mantequilla
250 gramos de sal
Sal marina y pimienta
Preparación
Conservar los huevos junto con las trufas en un recipiente en el refrigerador durante tres días para que los huevos adopten el aroma de las trufas.
Abrir los huevos de un lado para vaciarlos y conservar los cascarones. Verter la yema y la clara en un recipiente. Cortar las trufas en láminas finas y poner a un lado 12 láminas para la guarnición. Mezclar las demás trufas y la lisimaquia con los huevos.
Freír los huevos revueltos con mantequilla y agregar sal y pimienta según gusto propio. Colocar tres pilas de sal en cada plato. Llenar los cascarones con el huevo revuelto y adornar con una lámina de trufa. Colocar las cascarones de los huevos en las pilas de sal.
Guten Appetit!