Los pintxos de Sabine Hueck
6 de febrero de 2019
Pintxo 1: Concha de mar gratinada rellena de cangrejo
(Para 4 personas)
Cada pintxo se prepara dentro de una concha de mar a modo de decoración. Las conchas de se pueden adquirir en la pescadería, aunque resulta apropiada cualquier concha grande recogida en la playa. Éstas se pueden lavar en el lavaplatos y duran incluso varios años.
Ingredientes
100 g de pan blando del día anterior, sin corteza
150 ml de leche de coco
150 g de carne de cangrejo (o, en su lugar, 100 g de abadejo y 100 g de gambas)
4 ó más conchas de vieira (o veneras), según tamaño
25 g de mantequilla para untar
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
4 ramitas de perejil de hoja lisa
½ pimiento rojo
Sal marina
Pimienta negra
1 cucharada de salsa Tabasco
1 cucharada de pan rallado
Al gusto:
2 limas no tratadas, salsa de chile, salsa Tabasco
Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC.
Se corta el pan en cubos pequeños y se deja ablandar en la leche unos 10 minutos.
Se extrae la carne de cangrejo de su concha, se lava y se deja escurrir en un colador. Se untan las conchas de vieira con mantequilla. Se pelan la cebolla y el ajo y se pican. También se pican el perejil, una vez lavado y escurrido, y el pimiento.
En una sartén se derrite la mantequilla restante y se rehoga en ella la cebolla y el ajo. Se añade la carne de cangrejo y se sofríe. Se agregan el vino blanco, el pan y la leche de coco y se deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Se añaden entonces el pimiento y el perejil y se sazona con salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto.
Finalmente se reparte la mezcla entre las conchas, se cubre cada una de ellas con pan rallado y se gratinan en el horno durante unos 10 minutos.
Las conchas se pueden servir sobre piedras calientes para evitar que se enfríen demasiado rápido.
Aderezar con unas gotas de salsa Tabasco.
Pintxo 2: Albóndigas de cordero con mayonesa de wasabi y cebolla caramelizada
Ingredientes para las albóndigas:
(Para 25 unidades):
Mantequilla para untar
1 diente de ajo
1 trocito de jengibre
500 g de carne de cordero
50 g de pan rallado
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ají en polvo
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra
Para la mayonesa de wasabi:
100 g de mayonesa
3 cucharadas de wasabi
Para la cebolla caramelizada
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas
Preparación de las albóndigas
Se precalienta el horno a 225 ºC (ó 200 ºC con función de aire). Se unta una bandeja de horno con mantequilla o bien se emplea papel de horno.
Se pelan y se pican el ajo y el jengibre y se mezclan con la carne, el pan rallado, el huevo, el aceite, las especias y el jugo de limón hasta tener una masa homogénea. Una vez salpimentada, se hacen con ella bolas del tamaño de una nuez. Se disponen las albóndigas sobre la bandeja y se hornean a media altura durante unos 15 minutos. (También se pueden hacer en una sartén con aceite muy caliente).
Preparación de la mayonesa de wasabi:
Se mezcla bien la mayonesa con el wasabi.
Presentación:
Se corta el pan, primero en rebanadas y éstas, en trozos tamaño canapé que doraremos en el horno, la tostadora o en una sartén. Sobre cada trozo de pan se coloca una hoja de ensalada o endibia y, encima de ésta, una albóndiga. Se pincha la cebolla caramelizada con un palillo, de manera que ésta quede situada en la parte superior, y a continuación se clava éste en la albóndiga con pan, quedando sujetos todos los ingredientes. Con ayuda de una cucharilla, se deja gotear la mayonesa sobre los pintxos haciendo movimientos circulares.
Pintxo 3: Sopita de guisantes con jamón serrano
(servidas en vasitos)
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande picada
2 ramitas de cilantro picado
300 g de guisantes congelados (arvejas o chícharos)
1/2 vaso de vino blanco
75 g de canónigos'
500 ml de caldo de verduras
200 ml de crema de leche
2 ramitas de hierba limón
Limas sin tratar
Ají o chile en polvo
Sal y pimienta
Además:
Vasos o tazas pequeños para servir
2 ó 3 lonchas de jamón serrano
Berros y flores u hojas de menta
Preparación:
En una sartén se derrite la mantequilla y se rehogan la cebolla y el cilantro. Se añaden el vino blanco y, a continuación, el resto de ingredientes. Se lleva a ebullición y se deja después cociendo a fuego lento durante 10 minutos. Se retira la hierba limón y se pasa todo por la trituradora. Se sazona con el jugo de las limas, el polvo de chile o de ají, sal y pimienta. Si se desea una consistencia aún más fina, se puede pasar por un colador.
Las lonchas de jamón serrano se cortan en trozos de aprox. 2 x 8 cm y se pasan por una sartén sin aceite por ambas caras hasta que queden bien crujientes.
Presentación:
Se reparte la sopa entre los vasos y se decora con las lonchas de jamón crujiente, los berros y la menta.
Pintxo 4: Pulpo a la plancha con papas rellenas de pesto de cilantro y menta
Ingredientes:
1 tentáculo de pulpo cocido
Papa (sin pelar)
Berros
Cilantro
Menta
Aceite de oliva
Almendras
Preparación:
Para hacer el pesto se mezclan el ajo, la menta y el cilantro con el aceite de oliva, las almendras, la sal y la pimienta y se pasan por la batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Se dora el pulpo en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo y romero y, a continuación, se condimenta con sal y pimienta. Se cuecen las papas sin pelar y con una cucharilla se vacían para rellenarlas más tarde. Se cortan los extremos para que las papas se queden paradas en el plato.
Presentación:
Se corta el pulpo en rodajas, se rellenan las papas con el pesto y se unen con un palillo de modo que cada papa quede cubierta por un pedazo de pulpo.
Se puede decorar con granada, ramitas de romero o con flores comestibles.
¡Buen provecho!