Menú vegano: hamburguesas de frijoles y mousse de chocolate

Hamburguesas de frijoles:

(Para 4 hamburguesas)

400 g de frijoles negros enlatados
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cdas de aceite
5 cdas de copos de avena
4 cdas de semillas de lino molido
3 cdas de fécula de maíz
½ cdta de pimentón dulce
½ cdta de pimienta de cayena
½ cdta de curry en polvo
½ cdta de comino en polvo
2 cdas de zumo de limón o vinagre
Pan rallado
'Sal y pimienta

 

• En un recipiente cubrimos las semillas de lino con agua caliente y dejamos reposar.
• Se ponen los frijoles negros enlatados a escurrir y se pasan por la trituradora.
• En una sartén con un poco de aceite, se sofríen la cebolla y el ajo y se mezclan con los frijoles. Luego, se incorporan los demás ingredientes y se condimenta con sal y pimienta generosamente.
• Dejar reposar la mezcla durante al menos 20 minutos.
• Con las manos mojadas en agua, se forman 4 hamburguesas y se aplanan ligeramente. Si la masa está demasiado pegajosa, se puede poner algo más de fécula de maíz o pan rallado.
• Finalmente, antes de freír en la sartén, se rebozan en pan rallado. Dorar por ambos lados volteando con cuidado y redondeando los bordes.
• Mantener caliente en el horno a 80°C hasta que esté listo para servir.

 

 

 

Mayonesa vegana:

100 ml de leche de soja
130 ml de aceite neutro (de girasol o de colza)
1 - 2 chiles
1/2 cdta de mostaza
1 limón ecológico
½ diente de ajo
1 cdta de pimentón
 Sal

 

• En una batidora de mano, batir la leche de soja, el chile, la mostaza, el zumo y la ralladura de limón, el diente de ajo rallado y el pimentón en polvo.
• A continuación, añadir poco a poco el aceite y batir a baja velocidad unos minutos hasta que empiece a emulsionar. La clave está en que la leche y el aceite estén a temperatura ambiente. Entonces se puede subir la velocidad gradualmente; sazonar con sal.

 

 

Mousse de chocolate:

(para 4 porciones)

3-4 cdas de aquafaba (el líquido de frijoles enlatados)
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de zumo de limón
100 g de chocolate negro
3 cdas de azúcar glas
1 pizca de vainilla o canela

 

• Picar el chocolate en trozos pequeños y fundirlo al baño María.
• Escurrir los frijoles en conserva en un colador con un recipiente debajo para recoger el líquido o aquabafa. (Los frijoles los hemos usado para las hamburguesas)
• Enfriar el aquafaba en la refrigeradora para obtener mejores resultados.
• Batir el aquafaba (unos 120 ml) junto con la levadura en polvo y el zumo de limón con una batidora de mano hasta que esté firme y consistente. El bol debe estar libre de grasa.
• Cuando el chocolate se haya derretido, incorporarlo poco a poco y remover cuidadosamente con movimientos envolventes para no desinflarla.
• Repartir en vasitos individuales y enfriar en la refrigeradora a menos unas 3-4 horas para que coja consistencia.
• Antes de servir, si lo desea, adorne cada vaso con una cucharada de crema de coco y algunas virutas de chocolate.

 

¡Buen provecho!