Pescado de mar con polenta en salsa criolla

Ingredientes para la salsa:

• Una mazorca de maíz fresca y entera
• 400 gr. de verduras (p. ej. 1 cebolla roja, 1 tomate, 1 tallo de apio y 1 zanahoria)
• 100 gr. de aceitunas sin hueso (a ser posible variedad kalamata)
• 2 tallos de cilantro
• Sal marina fina
• Pimienta molida
• Cucharadita de azúcar
• Jugo de un limón (aprox. 2 cucharadas soperas)
• Semillas de comino, cilantro e hinojo
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre

 

Preparación de la salsa:

Retiramos las hojas y las sedas de la mazorca de maíz y las reservamos; se extraen los granos y se ponen a cocinar en agua hirviendo por unos 20 minutos. Pelamos y picamos las cebollas en daditos. Luego, le quitamos el tallo y las semillas al tomate y lo picamos también. Repetimos el mismo proceso con el apio. Lavamos el cilantro, lo escurrimos bien y picamos solo los tallos. Tostamos ligeramente las semillas de cilantro, hinojo y comino en la sartén, para luego machacarlas e incorporarlas a las verduras ya picadas. Rallamos un poco del jengibre y el diente de ajo sobre los vegetales. Finalmente, agregamos las aceitunas y los granos de maíz cocido, y lo aderezamos con sal, pimienta, azúcar, jugo de limón y aceite de oliva. Reservamos la mezcla.

 

Ingredientes para la polenta:

• 800 ml de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de polenta
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal marina
• Pimienta

 

Preparación:

Ponemos el caldo de verduras con un ajo al fuego. En cuanto el agua rompe a hervir, añadimos poco a poco la polenta y removemos constantemente para evitar que se formen grumos por unos 15 minutos. Retiramos el ajo, agregamos la mantequilla y lo salpimentamos. Mezclamos hasta obtener una polenta cremosa.

 

Pescado:

• 800 gr. de róbalo cortado de filetes
• Aceite de Oliva
• Sal y pimienta
   

Salpimentamos el pescado tras haber sacado las espinas con una pinza. Enrollamos cada filete y lo aseguramos con un pedazo de hoja de maíz o con un palillo. Agregamos un poco de aceite de oliva a los filetes y los metemos al horno unos 10 minutos ( El tiempo es aproximado, puesto que cada horno y bandeja es diferente).  Para la decoración, dejamos tostar las sedas del maíz en el horno hasta que se doren.

 

Cómo servirlo:

Colocamos una hoja de maíz en el centro del plato. Vertimos parte del aceite de oliva caliente condimentado del filete de pescado sobre nuestra salsa. Ponemos una cucharada de polenta caliente sobre la hoja de maíz, y sobre ésta,  el pescado. Por último, servimos la salsa y decoramos con las sedas tostadas de maíz.

 

¡Buen provecho!