Rodajas de salmón con mantequilla de Sandefjord

Receta para 4 personas

• Rodajas de salmón:

1 kg de salmón

Quitar las escamas al salmón y enjuagar bien. Secar después con papel de cocina.

Cortar en cuatro rodajas gruesas.

En una cacerola, dejar hervir unos 2 litros de agua salada a temperatura baja durante 1 hora. El agua puede quedar un poquito más salada de la cuenta.

Agregar después las cuatro rodajas de salmón al agua salada ligeramente hirviendo y quitar la cacerola del fuego. Dejar que el salmón se haga en el agua caliente (unos 7 minutos según el grosor de las rodajas).

Para ver si el salmón está listo, se pincha con un tenedor en el centro de la espina dorsal. Si la carne del salmón se separa fácilmente de la espena es que está bien cocido.

Sacar las rodajas del agua y acompañar con ensalada de pepino, papatas sazonadas y mantequilla de Sandefjord.

• Mantequilla de Sandefjord:

300 ml de nata
150 gramos de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
El jugo de ½ limón
Sal y pimienta

Poner la nata a hervir brevemente y retirar del fuego. Mezclar la mantequilla removiendo constantemente. Para terminar, agregar el perejil picado, salpimentar y añadir el jugo del limón.

• Ensalada de pepino:

1 pepino
100 ml de vinagre de vino (5%)
100 ml de agua
20 gramos de azúcar
Sal y pimienta

Lavar bien el pepino y cortarlo en rodajas finas.

Preparar un caldo con vinagre, agua tibia, azúcar, sal y pimienta. Debe saber un poco agrio. Marinar las rodajas de pepino aproximadamente una hora en la vinagreta. Para servir, se saca el pepino del caldo.

¡Buen provecho!