Rollo de cordero con arroz y ensalada

Ingredientes para cuatro personas:

Rollo de cordero

- 750 g de carne de cordero. Pierna o falda

- 50 g cebolla

- 1 cucharadita de sal

- 1 pizca de ajedrea

- ½ cucharadita de pimienta negra

- ½ cucharadita de pimentón (picante)

- ½ cucharadita de menta seca

- 1 litro de agua

- 250 ml de vino blanco

Arroz

- 200 g arroz basmati

- 200 g champiñones

- 20 g pasas de uva

- 1 pizca de azafrán

- Sal y pimienta

Salsa

- 30 g mantequilla

- 10 g harina

- 250 ml caldo concentrado del cordero asado

Ensalada

- 200 g lechuga lollo bionda

- 75 g rúcula

- 1 ramillete de perejil

Aliño de la ensalada

- Jugo de medio limón

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- Sal y pimienta

Se esparce la cebolla picada y las especias sobre el cordero, se enrolla y ata bien con hilo de cocina. Se pone el rollo de cordero en una bandeja de horno y se añade aceite, el vino blanco y el agua. La carne se deja entre tres y cuatro horas en el horno a 180 grados celcius y se va rociando la salsa del asado.

Se hierve el arroz basmati en agua con sal. Se limpian los champiñones, se cortan por la mitad y se echan al agua hirviendo. Después se pasan los champiñones por la sartén con un poco de aceite y se añade el arroz y las pasas. Se condimenta con azafrán, sal y pimienta y se remueve.

Se lava la ensalada y se corta con la mano en trocitos pequeños. Se trocea el perejil y se pone en una fuente con la ensalada. Se mezcla el limón con sal, pimienta y aceite de oliva y se añade a la ensalada.

Se calientan 250 ml de caldo concentrado del cordero en una olla. Se va removiendo la mantequilla con el caldo del asado y se espesa con harina o almidón. Al cabo de tres horas, se saca el rollo de cordero del horno y se corta con un cuchillo afilado en trozos de 1 cm de espesor. Para terminar, se pone el rollo con la salsa unos minutos en una parrilla y se sirve el plato.

¡Buen provecho!