Rollos de col rellenos de espelta

Ingredientes para 4 rollos

Para el relleno:

• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 100 g de champiñones
• Aceite de colza (por ser regional)
• 160 g de espelta
• 350 ml de caldo de verduras
• 1 puñado de nueces
• (40 g de queso regional curado, opcional)
• Sal marina y pimienta molida
• Hierbas del jardín (tomillo, romero, albahaca)
• 4 hojas grandes de col de Milán (u hojas de col)

 

Para la salsa de tomate:

• 3 cdas. de aceite
• 1  zanahoria picada
• 5 chalotas (o cebollas o cebolletas con raíz) muy picadas 
• Chili o pimienta de Cayena seca
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cda. de jengibre fresco, cortado en dados pequeños
• 1 cda. de azúcar morena
• 800 ml de tomates frescos
• 1 cdta. y media de cilantro en grano (tostados y machacados según se requiera)
• 1 cdta. de orégano
• Sal marina y pimienta

 

Preparación del relleno:

- Limpiar el puerro. Separar y reservar la parte verde larga. Picar el resto con la raíz. Cortar los champiñones.

- Saltear puerro y hongos en el aceite. Añadir ajo rallado.

- Añadir la espelta, rehogar brevemente y echar el caldo.

- Cocinar a fuego lento (con tapa) durante unos 10 minutos.

- Retirar la olla del fuego y dejar reposar.

- Cuando esté frío el relleno, añadir nueces picadas y, si se desea, queso rallado.

- Añadir hierbas del jardín

Para la salsa de tomate

- Caliente aceite. Agregue las chalotas (o cebollas), ajo picado, jengibre, chili, zanahoria y azúcar. Sal. Fríalo hasta que la cebolla quede transparente.

- Vierta los tomates en la olla y sazone con especias y pimienta. Remueva de vez en cuando y cocine a fuego lento durante al menos una hora.

 

Para la col de Milán

- Cortar las hojas verdes del puerro en tiras finas y largas (después se usará para atar la col con el relleno). Se echan a agua (con sal) hirviendo y se escaldan. Se sacan y reservan.

- Limpiar las hojas de col de Milán y se escaldan medio minuto. Retirarlas, enjuagar con agua fría, escurrir y secar con papel de cocina. 
 

Rollos

- Extienda la hojas de col de Milán y corte un poco las gruesa costilla central en forma de cuña.

- Extender el relleno sobre la hoja y enrollarla doblando los lados para que el relleno no se caiga.

- Atar con los tallos de puerro verde escaldados 2 minutos previamente.

- Añada los rollos a la salsa de tomate y cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos.

 

Se puede presentar también con papas o mandioca.

 

¡Buen provecho! - Guten Appetit!