Sopa de champán con mostaza
8 de enero de 2014Ingredientes
1 pedazo de apio (del tamaño de un puño)
1 puerro (utilizar únicamente lo blanco del puerro)
1 cucharada grande de mantequilla
20 gramos de harina
1 litro de fondo de ternera
1 pequeña botella de champán (0,2 litros)
2 cucharadas pequeñas de mostaza de Dijon
¼ de litro de crema de leche
2 cucharadas pequeñas de semillas de mostaza molidas
½ manojo de cebollino
Preparación
Picar el apio y el puerro, dorarlos en la mantequilla y espolvorearlos con la harina. Añadir el fondo de ternera sin dejar de revolver y cocer a fuego lento unos 20 minutos sin cubrir la olla. Pasar por un colador y mezclar con la mostaza, el champán y 0,125 litros de crema de leche. Batir el resto de la crema.
Agregar sal y pimienta según gusto propio. Vertir la sopa en platos y decorar cada porción con un copo de crema, las semillas de mostaza y rollitos de cebollino.
Guten Appetit!