Tarta de cerezas de la Selva Negra

RECETA

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:

8 yemas de huevo

5 claras de huevo

135g de azúcar

100g de harina

10g de maicena

cacao

Para el relleno:

1l de nata

1/4l de licor de cereza

11 hojas de gelatina

1 frasco (850g) de guindas (cerezas en conserva)

150g de azúcar para la nata

1 cucharada de maicena

16 cerezas frescas o confitadas

virutas de chocolate

Preparación:

Masa:

Separamos la yema y la clara de los huevos. Se baten las yemas junto con 50g de azúcar a punto de nieve y se monta la nata con las claras. Después se le añade el azúcar restante. A continuación, mezclamos las claras con las yemas y el azúcar. Luego agregamos la harina, la maicena y el cacao en un colador. Batimos hasta conseguir una pasta homogénea y servimos la masa en un molde con forma redonda. Se hornea la masa durante unos 20 minutos a 160-170 grados centígrados. Una vez está listo el bizcocho, se deja enfriar varias horas, para después cortarlo en tres capas.

Relleno:

Calentamos el jugo de cereza y le añadimos la maicena. Se le agrega a continuación las cerezas y se deja enfriar. Se ponen a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Calentamos el licor de cereza y disolvemos en él la gelatina. Se monta la nata con las claras de huevo y se va añadiendo azúcar al gusto. Una vez frío, se mezcla el jugo de gelatina y licor de cereza con la nata. El bizcocho de la tarta, previamente cortado en tres capas, se empapa en licor y se rellena de cerezas. Por último se le añade una última capa de nata, que se cubre con el último bizcocho. Cuando esté preparado, se cubren los bordes con nata y se decora con las virutas de chocolate y las cerezas frescas o confitadas. Se recomienda mantener la tarta en la nevera al menos 30 minutos.