Tarta real de Cointreau y naranja

Debido a la naturaleza tan especial de esta tarta, la repostería Viktoria no nos ha podido enviar la receta en su totalidad. Nos ha dado los ingredientes, pero no las medidas, porque en ellas está el secreto del maestro. Así que les proponemos un juego: si se animan a preparar esta tarta real en sus casas, anótense sus medidas y, si quieren, envíenos su receta personal con una foto. Entre todos, seguro que podremos llegar a dominar la técnica de las tartas nupciales reales.

Ingredientes

Bizcocho: Mazapán, harina, naranja confitada, jugo de naranja fresco, Cointreau, mantequilla, yema de huevo, ralladura de limón, vaina de vainilla rallada

Relleno: Clara de huevo, azúcar, harina de trigo, margarina, crema con un chorrito de Cointreau y zumo de naranja

Cobertura: Ganache (mezcla de leche, crema o mantequilla con chocolate caliente a partes iguales), chocolate blanco de cobertura y crema.

Preparación

Mezclar bien el mazapán, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón.

Añadir la mantequilla a la mezcla.

Una vez mezclado, añadir la yema de huevo, el zumo de naranja y el Cointreau. Dejar reposar.

Mientras tanto, batir la clara de huevo, el azúcar, la margarina y la harina del relleno.

Amasar la masa del bizcocho, añadiéndole la harina y la confitura de naranja.

Colocar en un molde y meter al horno.

Cuando el bizcocho esté listo, extraerlo del horno, dejarlo enfriar y cortarlo por la mitad en sentido horizontal. Rellenarlo con el relleno de crema con Cointreau y naranja y margarina.

Derretir la cobertura de chocolate blanco con crema al baño María y conservar caliente.

Cubrir el bizcocho con una primera capa de Ganache, colocar unas coronas de mazapán decorativas, y una vez fría la capa, cubrir con la cobertura blanca.

Autora: Birgit Strohauer-Valerius / lab
Editora: Emilia Rojas Sasse