Tartar de pescado a la tahitiana

(para 4 personas)

 

Tartar de pescado: 

400g de filete de pescado de mar 
2 limones
2 chalotas  
1 zanahoria  
100g de pepino 
150 ml de leche de coco  
7g de jengibre fresco 
1 diente de ajo 
Sal y pimienta 

 

• Se recomienda meter el pescado fresco en el congelador unos 30 minutos antes de su preparación; de este modo se corta mejor y es más higiénico.
• Limpiar los filetes de pescado y retirar las espinas. Aclararlos rápidamente con agua fresca y secarlos con papel de cocina. A continuación, se cortan en dados no muy grandes.
• En un recipiente, se exprime el zumo de los limones. Se introduce el pescado aderezado con un poco de sal y se deja macerar al menos 20 minutos. Remover de vez en cuando mientras se deja descansar en la nevera.
• Mientras, se pelan las chalotas y se cortan en tiras muy finas. Se corta la zanahoria en bastoncillos finos y el pepino sin pelar, en dados. Reservamos.
• Se saca el recipiente de la nevera, se añade la leche de coco y se condimenta con ajo y jengibre rallados.
• Finalmente se incorporan el pepino, las chalotas y la zanahoria, se rectifica el aliño si es necesario y se sazona con sal y pimienta.
• Servir en un pequeño bol o recipiente. 

 

Arroz aromático:

200g arroz jazmín
350-400ml de agua tibia
Sal
 

• Poner el arroz basmati en un colador y enjuagar con abundante agua fresca. 
• En una cacerola se pone el agua a calentar; cuando rompa a hervir se incorpora el arroz y un poco de sal.
• A continuación, se reduce el fuego y se sigue cociendo a fuego lento con la tapa cerrada (aprox. 10 minutos) hasta que se absorba el agua. 
• Añadir un poco más de mantequilla si se desea y remover con cuidado.  
• Dejar reposar en caliente una media hora antes de servir. 

 

 

Chips de verduras:

1 zanahoria
1 chirivía
1 pastinaka
1 remolacha
1 papa
1 raíz de perejil
Aceite y sal

 

• Se pelan todas las hortalizas; si son de cultivo biológico simplemente hay que lavarlas bien frotando con un cepillo si es necesario.
• Se tallan en láminas muy finas con una mandolina o un pelador (2 mm), ya que con un cuchillo llevaría demasiado tiempo.
• Se secan bien con un papel de cocina.
• Se meten en un bol y se condimentan con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y se remueve. También puede poner un poco de nuez moscada o curry.
• Se extienden sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal.
• En función del horno y el grosor de los vegetales puede variar el tiempo, pero se dejan unos 15 minutos vigilando para que no se quemen. 
• Una vez se hayan deshidratado, quedan bien crujientes. Se sacan del horno y se dejan enfriar.
• Junto con el tartar de pescado y el arroz, son un acompañamiento perfecto, pero también un aperitivo tomado como snack.

 

iBuen provecho!