Hai-hui prin Freiburg

Freiburg se găseşte în sud-vestul Germaniei, în apropierea graniţelor cu Franţa şi Elevţia. Vechiul oraş universitar, de la poalele munţilor Pădurea Neagră, are două sute de mii de locuitori. Iar influenţele culturale provenind din ţările învecinate se fac simţite în fiecare detaliu al vieţii cotidiene.

Ghidul turistic Iris Bürklin prezintă clădirile din jurul pieţei medievale situate în faţa primăriei din Freiburg: "Oraşul a fost înfiinţat în anul 1120 de către ducii de Zähringen, care au pus piatra de temelie a mai multor aşezări nu numai în Pădurea Neagră, ci şi în Alsacia şi Elveţia. De exemplu, Berna este un alt oraş clădit sub patronajul familiei Zähringen."

Anual, circa trei milioane de turişti vizitează Freiburg-ul. Iris Bürklin cunoaşte fiecare colţişor al oraşului şi istoria lui. Aproape la fiecare a doua propoziţie pronunţă cuvintele "Alsacia" sau "Elveţia". Influenţele culturale se văd sau se simt pretutindeni. La scurtă distanţă de primăria oraşului se găseşte o piaţă.

De la standurile cu produse răsună muzică franţuzească, aproape peste tot se aude limba germană, iar multe din maşinile parcate în zonă au numere de înmatriculare elveţiene. În stânga miroase a flori proaspete, a condimente (plante aromatice) de Provence şi a ... "Cârnaţi la grătar. Cârnatul lunguieţ, de culoare roşie, specific zonei. De regulă sunteţi întrebat: . E bine de ştiut că vânzătorul se referă la ceapă, nu la muştar aşa cum s-ar crede", adaugă Iris Bürklin.

Proprietarul unui stand cu legume studiază de ani de zile comportamentul clienţilor din ţările învecinate. "Elveţienii cumpără, de regulă, ouă. Francezii mai mult se uită; nu prea fac cumpărături", spune el.

De o cu totul altă părere, Iris Bürklin arată către o vitrină frigorifică situată în apropiere. Pe etichete se poate citi "Le Gourmet Francais". Vânzătorul explică: "Noi comercializăm numai specialităţi franţuzeşti, în special mezeluri. Avem salam de porc mistreţ, paté de ficat de gâscă şi ceva cu totul special: salam din carne de măgar - un produs foarte apreciat." Şi cine cumpără aceste specialităţi? "Foarte mulţi clienţi. Turişti japonezi şi italieni, francezi din Alsacia...", adaugă vânzătorul.

La doar câţiva metri se găseşte standul cu vinuri. În zonă se produc peste 6000 de sortimente, iar mulţi clienţi provin din ţările învecinate. "Preferat este vinul alb pentru că există prejudecata că vinul roşu pe care îl producem noi nu e bun, ceea ce nu este adevărat! Dar dacă le fac cadou câte o sticlă de vin roşu, le place", spune o vânzătoare.

Freiburg-ul are o tradiţie culinară îndelungată. Ghidul oraşului, Iris Bürklin, arata catre un oval crestat pe zidul de la intrarea în piaţă. "Această formă ovală provine din anul 1270 şi reprezenta unitatea de măsură pentru pâine. Cine îşi cumpăra o pâine în Evul Mediu şi avea impresia că nu are dimensiunea care trebuie, venea aici şi o aşeza în dreptul formei de pe perete."

Pe străduţele înguste, pavate cu piatră, din centrul istoric al oraşului, se găsesc nenumărate restaurante şi cafenele care oferă o specialitate culinară căutată de mai toţi cei care ajung la Freiburg. "Tortul cu cireşe tipic regiunii Pădurea Neagră. Daaa... însiropat cu mult alcool... / Tortul de Pădurea Neagră, foarte bun!", spun turiştii.

Autori: Miriam Klaussner, Claudia Ştefan
Redactor: Vlad Drăghicescu