Unt cu consistenţă moale la rece

Specialiştii din industria alimentară ştiu că poate fi obţinut un unt cu astfel de însuşiri prin combinarea cu alte substanţe. Or, reglementările în vigoare în Uniunea Europeană impun ca untul să fie produs în întregime din grăsimea laptelui, fără adausuri.

Grăsimea din lapte conţine numeroşi compuşi saturaţi, cum ar fi acidul palmitic; aceştia fac untul tare şi pe deasupra cresc valorile de colesterol. S-a constatat că seminţele de rapiţă conţin, dimpotrivă, mulţi acizi graşi nesaturaţi, cum ar fi acidul oleic, care fac untul moale şi care scad concentraţia colesterolului în sînge. Dat fiind că legea alimentelor din UE interzice amestecul de ulei de rapiţă în unt, ţăranii au dat vacilor rapiţă amestecată în nutreţ. Vacile care au preluat zilnic 600 gr de ulei de rapiţă au produs lapte avînd o concentraţie cu 35 % mai ridicată de acid oleic. Concomitent a scăzut cu 26 % cantitatea de acid palmitic, substanţă ce este pusă în legătură cu supragreutatea şi cu afecţiunile cardiace. În Irlanda de Nord, 150 de ţărani aplică deja această metodă. Ei vînd untul care a dobîndit pe cale naturală însuşirea de a-şi menţine consistenţa moale la rece sub această marcă protejată.

Cercetători din Belfast relatează despre procedeul descris în “Journal of the Science of Food and Agriculture".