德國人系列（13） 麵包師傅

麵包店裡鬧哄哄的，生意顯然不錯。客人絡繹不絕，老闆娘的臉笑得更加燦爛。店老闆是57歲的施密茨，偶爾從後面的烘胚室走出來，幫太太招呼客人，碰到熟客，他還叫得出對方姓名。原來這個店是老字型大小，施密茨的父親從1946年就在這裡營業賣麵包，1964年他才和太太將整個麵包店的業務接管過來。

施密茨先生便是在這裡長大的，有些街坊鄰居在他們家買了幾十年的麵包，幾乎是從小看他長大的，難怪施密茨先生叫的出這麼多顧客的姓名。其實這家店70%到80%的顧客都是老顧客。因為這家店不是開在鬧市區，所以主要顧客多半是左右鄰舍，親戚朋友。一位住在附近的老太太也常來這裡買麵包，她說：「我常常來買，大概有十八年了，但我以前買比較多的白面包，現在年紀大了，吃比較多的黑麥面麵包。」

連店里的服務生也認為這家店的麵包好吃，她自己就長買了麵包帶回去吃。她說：

「我當然喜歡吃麵包，特別是這家店的。我常常下班時買些麵包回去。」

其實施密茨先生不只有這個位於波伊爾的老店，他另外還擁有3個店面，一共僱用了32個工人。這個麵包房每天生產8000個左右最的普通麵包，另外還有各式各樣的小蛋糕、甜點等等。小麵包佔每天生產量的60-70%，剩餘的才是其它種類的甜點。他的麵包甜點除了供應４家店外，還供應給２５個學校餐廳、快餐店、或是其它機構的食堂。說到麵包施密茨先生便侃侃而談，原來他是當地麵包同業公會的重要干部。他說：「德國目前有約３００種不同的麵包種類，是世界第一多。」

不只是種類第一，德國人一年平均吃掉８０公斤的麵包，數量非常驚人，可見德國人愛吃麵包，將麵包當作主食。施密茨先生自己也愛吃麵包：「我們幾乎沒有一餐不吃麵包，比如吃過午飯後我會到店裡隨便再拿個麵包或是小蛋糕吃，當飯後甜點。」

施密茨先生提到從事這一行的好處不只在每天可以吃到最新鮮的麵包，同時可以：「我們可以用心研發出新的麵包種類，我自己就曾創造出幾種新的麵包和甜點。我是自己的老闆，可以實現自己的願望。」

施密茨先生很自豪的告訴我們，他曾以他的名字作為一種新的蛋糕的名字。施密茨蛋糕到目前還是很好賣。施密茨先生和太太就住在店面的樓上。他們的小孩，一個２５歲另一個　２９歲，兩個都在家族企業中幫忙。施密茨先生希望他退休後店由兩個兄弟共同主持，最好他們的小孩也可以子承父業。

施密茨先生也提到這個行業的困難時說：「要早起！」 多早呢？施密茨先生店內的工作時間分六班，最早的一班清晨一點半或是說半夜一點半就得起床，對於愛睡懶覺的人而言，這個工作自然非常辛苦。難怪施密茨先生常常找不到新的學徒。這也是這個行業的危機。施密茨先生希望在６－７年後交棒，將事業交給第三代，他希望退休後真的可以好好休息。

其實這麼多年來他在德國人最喜歡的渡假聖地馬略卡買了一棟別墅，通常一年去個３-４趟，每一次約一個星期。退休後他打算在當地住的更久。現在的他雖然很忙，但是只要有空，偶而也踢踢足球，玩手球等，只可惜很少有空閒的時間。

問他有沒有計劃去馬略卡開一家分店，他笑著說暫時沒有。

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