黑麵包：德國人的「靈魂」

德國的麵包業排行世界第一，其中最出名也是令德國人最引以為豪的就是用粗麵粉烤制的黑麵包。

幾年前德國「多彩」（Bunte）雜誌曾經提出過一個問題：「德國人應該為德國擁有什麼而感到驕傲呢？」德國著名的女權主義者Alice Schwarzer在回答這個問題的時候說：「『感到驕傲』恐怕是一種很笨的說法。但是我覺得黑麵包，肝制香腸和朦朧的霧景是德國最棒的特產。如果我去國外最想念德國的就是這三件東西。」

德國給我們展示的就是這樣一幅極為樸素的圖景：陰沉而濕冷的秋天，霧色濃重，一個強壯的漢子蹲在一塊石頭上，手裡拿著一片涂著厚厚一層肝制香腸的黑麵包，吃得正香。

也許有些德國人不喜歡肝制香腸和下霧的天氣，但是絕不會有哪個德國人不喜歡黑麵包。德國人對黑麵包的喜愛程度是無法形容的。以前德國郵政系統每年甚至要向海外運送上百萬個裝滿黑麵包的郵包，以便讓那些早餐只能吃上法國長條麵包的德國人也能一享饕餮。如今美國人也開始逐漸喜歡吃黑麵包，市場上2磅黑麵包的價格將近10美元。有人甚至建議在喜瑪拉雅山上也應該配備一個麵包師，這樣登山者就可以背著厚實而香噴噴的黑麵包上路了。

烘烤文化的故鄉

德國每人每年麵包的消費量達到近90公斤。作為烘烤文化的故鄉，德國總共有300多種麵包，另外還有1200多種烤制的小點心，其種類之多世界上任何一個國家都不能與之相比。德國的麵包業不愧被稱為世界第一。

在最受德國人歡迎的麵包種類排行榜中，粗麵粉烤制的麵包（Vollkornbrot）以年銷量17萬噸排名第三。排在第一位的是 「Pumpernickel」(一種用裸麥烤制的粗麵粉麵包)和「Roggenkloetze」 (一種用黑麥粉烤制的麵包)。黑麵包流行於這個時代就像德國50年代吃黑森林櫻桃蛋糕成為當時的流行時尚一樣。

德國的飲食文化可以總結為：馬鈴薯是軀體，啤酒是精神。而厚實的黑麵包代表的則是德國人的靈魂。

1955年，烏爾姆地區建立了一座麵包文化博物館，總共展出全世界各地14000多種烤製麵包使用的麥粒和穀粒。「麵包訊息系統」（Brot Information System 簡稱BRIS）回答所有的與麵包相關的問題。在諸如www.der-sauerteig.com這樣的網頁上瀏覽者可以找到很多烤麵包的方法和訣竅。

「Nickel的糧食」

但是並不是每個人從一開始就喜歡吃黑麵包。拿破侖當初就很討厭吃不容易消化的威斯特法倫（Westfaelisch）地區生產的黑麵包。他認為這種黑麵包給他的馬吃最合適。由於拿破侖的馬叫Nickel，這種黑麵包後來被稱作「Pumpernickel」，如今成為最受歡迎的一種黑麵包。

聖經中記載，西方在公元前1400至1200年間開始使用發酵後的面團烤製麵包。此後很多年不攙任何麥粒穀粒的白面包一直是餐桌上的主食。一直到20世紀初期，健康運動的倡導者們發現黑麵包是抵制「破壞文明社會」的靈丹妙藥。30年代，民族社會主義者廣泛宣傳健康飲食是每個順從的國家公民的義務。黑麵包被指定成為一個堅強民族的最合理主食。

到如今，黑麵包身上附加的政治色彩已經完全消失了。黑麵包終於單純成為健康食品的代表。